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如何区分非油炸方便面和油炸方便面他们各有什么特点
就生产流程而言，非油炸方便面机压延切面的制作过程与油炸方便面的制作过程基本相同，主要区别在非油炸方便面设备中无肉品，而采用热风干燥干燥机。因而，面条比油炸方便面组织细，可达到油炸方便面所不具备的味道和味道。然而，与油热干燥工艺相比，该工艺存在一些困难，难以保持一定的干燥条件，干燥所需时间较长(干燥成本较高，生产所需时间长，工艺控制难度大)。 在方便面成分方面，油炸方便面与非油炸方便面，包括糖类、脂类、蛋白质、碳水化合物(约60)、蛋白质(7.4-12.9)，虽然产品种类不同，两者差别很小。然而，油炸方便面与非油煎方便面的水分和油脂含量有较大差异。煎炸方便面含水量不超过10，而非煎炸方便面含水量低于14.5。油脂方面，油炸方便面约占20，但非油煎方便面占4-5，约占四分之一。
非油炸型方便面与油炸方便面相比，其特征在于：①干燥期长，面组织细密；②为缩短干燥时间和烹饪时间，面线较细；②为缩短烘烤时间及烹调时间，面线较细；③油脂含量较少，所以生面清淡。上述特性也有助于在汤剂中加入含油的成分，以扩大口味。 |
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