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非油炸方便面的含量和生产过程中的工艺
非油炸方便面机制作的面的热量较高，每100克方便面的热量约为500大卡，是一种高热量食品，主要以小麦和植物油、盐为原料制成的素食食品，此外还有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等。适度地吃点东西也能在一定程度上增加饱腹感。 非油炸方便面是用热风干燥工艺制作而成的，其复水性较差，所以常作为烹调面食。当前，国内许多企业也在运用高温、微波、冷冻、真空干燥等手段来提高面块的复水率，可进行冲泡即食。事实上，这和油炸方便面差不多，只是非油炸方便面的含水量更多，而脂肪含量只有方便面的1/4左右。
非油煎方便面的生产方法是采用红外参与加热法加热面食，解决了以往非油炸方便面复水性差、口感差、生产成本高、工艺差、质量不稳定等技术问题。
红外线发射光谱的辐射强度或出射度为峰波长，与受热面食材的红外吸收光谱中吸收光度峰值时的波长相等或相近，从而使红外线光能被吸收到表面上的物质，从而使红外线光能被吸收到表面上的热，从而降低生产成本；因为红外线的吸光率是决定复合物营养成分含量的主要因素，使原料表面的水分含量随温度变化而变化。 |
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