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重庆小面机设备中要经常检查定量罐是否有残留
在重庆小面机中，要经常检查定量罐的准确度，是否有残留。在重庆小面机中使用定量槽时，要经常检查定量槽的定量精度和槽内是否有碱液残留。有的粉丝生产设备定量罐采用下限碱液储备定量法，有下限。效果，每次定量槽放碱液都非常准确，不会有误差，但是没有这种方法的定量槽，由于有沉淀现象，不一定每次都准确，达不到面条生产的要求。 重庆小面机设备生产和面的基本原理是在和面机中加入适量的水和添加剂，通过一定时间适当强度的和面，使小麦中的谷蛋白和麦谷蛋白面粉会逐渐吸水膨胀。相互粘合形成连续的膜状基质，这些膜状基质相互交叉形成三维面筋网络结构，具有一定的弹性、延伸性、粘性和可塑性。
同时，常温下小麦粉中不溶性淀粉颗粒也吸水膨胀，被面筋网包围，使没有塑性的松散小麦粉变成具有可塑性和延伸性的粘弹性湿面团，复合压延。切条的制备条件为保证挂面具有良好的耐蒸煮性和口感奠定了基础。 |
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