米粉在江西家喻户晓，可以说聊起吃来，人人少不了道上几句米粉的味道。米粉的魅力究竟何在？江西米粉具有洁白.细嫩.久煮不糊.久炒不烂的特点。主要以质优晚米为原料，经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道工序。
 

  　　吃法也很多。可以炒.煮.拌；简洁的有方便粉.凉拌粉，可以放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油 .葱花.咸菜沫等等，根据个人口味可以烹调出自己的喜爱美味。
 

  　　江西米粉与桂林米粉有很大的不同。  　　首先是外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。 江西米粉非常耐煮，怎么煮都不会烂，所以吃到口中就非常顺滑。它的主要原料是质优大米，工艺也比桂林米粉复杂，要经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道程序。
 

  　　它出来的时候往往是一根出来的，有点像兰州拉面一样的感觉，不过它干的时候容易脆，家里用小锅的时候很容易拗断，农村里面经常是用一个蛇皮袋 装一袋。  　　江西米粉的做法与云南米粉也有些不一样的地方，云南米粉喜欢煮 。当然这是第一道程序。